千年酒香溢龙城——“代州黄酒发展论坛”特写

杂粮之都远名扬，黍米之乡誉八方。好粮好水酿好酒，“滹源”金波沁醇香。

代州黄酒发展论坛活动现场。马艳青 摄

6月19日，由中共忻州市委、忻州市政府举办的“代州黄酒发展论坛”在山西太原隆重开幕。设置在太原湖滨国际大酒店的论坛主会场布置典雅精致，到场嘉宾一进入会场过道就像置身于一场边塞文化的旅行之中。不少嘉宾驻足展板前，尽情感受忻州的山水意境和厚重文化，仿若那缕黄酒的醇香便是循着展板中的极致风光飘散而来。

本次论坛以“研究代州黄酒发展历史及养生功效”为主题，既是一次黄酒文化的思想盛宴，也是一次黄酒产业的发展盛会，规格高、规模大、影响广。论坛现场，专家教授登台讲学，以黄酒文化解读中华文化；商企嘉宾品评赏鉴，以黄酒为媒共襄合作大计；媒体记者竞相报道，以黄酒为题书写产业文章。来自山东的一位客商在采访中说：“这次论坛整体感受有三点，第一个就是规模之大，很震撼，环顾整个会场就是一场视觉盛宴；第二个是层次之高，很鼓舞，省市领导出席加油助力。第三个是主题突出，很鲜明，代州黄酒，真正是一款有历史、有文化、有口感的好酒。”

群贤毕至，同觞共咏，一场代州黄酒发展的论坛最终嬗变为一部代州黄酒产业的发展进步史。

代州黄酒底蕴厚重，邂逅代州黄酒就是邂逅历史、邂逅人文。“黄酒一直伴随着源远流长的中华文化，可以说中华文明的灿烂历史就是一部悠长的黄酒发展史。”诚如主持人杨瑾在开幕式上的开场白所言，代州黄酒距今已有4500余年的历史，是北方黄酒的代表，宋金时期就已闻名京城。明清两朝就已形成较为完善的制酒技艺，与南方的绍兴黄酒并称“南绍北代”。

“之前参加过很多酒类的文化博览会，参加黄酒文化的活动还是第一次。这次活动让我重新认识了黄酒文化的古老历史，真的是受益匪浅。黄酒作为中华酒文化的历史精粹应该传承发展下去。”一位参会的媒体记者在了解了代州黄酒的历史后不无感慨。

代州黄酒得天独厚，品味代州黄酒就是品味生态、品味自然。“神奇的北纬38度”“中国唯一的杂粮之都”“滹沱河源头”成为了当天论坛上一再被提及的“热词”，也激发了参会嘉宾对忻州自然生态的好奇与探究。

滹源黄酒专家品鉴会现场。马艳青 摄

“以前只知道五台山在山西在忻州，真不知道忻州还是中国唯一的杂粮之都，足以说明其生态环境的独特。”来自省外企业的一位嘉宾在观看了代州黄酒的形象宣传片后深感意外。

忻州因其独特的地形、多样的气候、良好的生态和悠久的耕作历史，孕育了杂粮品种多样、品质优良、营养健康的特色优势，特别是以谷子、藜麦、糜黍、红芸豆、甜糯玉米为主的杂粮产品享誉全国，代州黄酒就是杂粮产业发展的典型代表。也正是缘于此，全国白酒专业委员会专家赖登燡在当天的论坛中给与了代州黄酒高度评价：“黄酒属于低度酿造酒，具有黍米的清香，入喉丰满，柔软爽劲，富含有多种氨基酸、蛋白质、维生素和对人体有益的矿物质素，开创了代州黄酒的先河。”山西大学生命科学学院院长乔明强在发言中则不无骄傲：“重庆人能光着膀子吃火锅,那是重庆的骄傲；杭州人三五成群在西湖边唱越剧，那是浙江人的骄傲；而忻州人能在雁门关下漫步喝黄酒,那也将是我们的骄傲。”

为真正让现场参与者品味纯正的代州黄酒，当天的论坛还为每位参会者提供了一款名为“滹源”的黄酒试用装。产品负责人介绍说：“‘滹源’”黄酒原料纯正，选用‘中国黍米之乡’繁峙盛产的优质黍米；水源纯正，选用北岳恒山与五台山之间的滹沱河水系；工艺纯正，秉承正宗传统古法配方，创新技术工艺，打造的干性无糖高端黄酒。”

代州黄酒产业勃发，分享代州黄酒就是分享幸福、分享未来。“代县政府与国兴丝路(北京)农业科技有限公司签订投资27亿元的代州黄酒酒都建设项目合作协议”“繁峙县政府与中国中医科学院签订黄酒药用价值和养生历史研究战略合作协议”，在当天的论坛上，作为压轴项目的签约仪式最具吸引力。当签约双方在签字处签下名字时，将当天的论坛推向了高潮，也标志着代州黄酒迎来新的发展机遇。

观摩团在恒宇天然草本资源有限公司参观调研。马艳青 摄

近年来，忻州市深入贯彻全省关于农业“特”“优”高效发展、农产品精深加工产业集群发展、“康养山西”建设的决策部署，进一步扛起复兴“代州黄酒”这一历史经典产业，以延伸黍米产业全链条发展，打造酿品产业集群为目标，不断推动代州黄酒的传承保护与创新发展，着力打造具有地域特色、优良品质的北方黄酒品牌。2021年，全市新增黄酒生产企业10余家，年产黄酒1.3万吨，实现产值1.6亿元。

论坛上，多家酿酒企业负责人代表也表达了以此次论坛为契机，增进合作，振兴黄酒的美好愿景。大家认为，忻州市委、市政府坚持把振兴黄酒产业作为发展特优农业的重中之重，放在建设太忻一体化经济区、推进产业转型升级的大局中来谋划来推进，立意高远，谋划深远，将通过进一步合作，精诚团结，共同把代州黄酒打造成为魅力忻州呈献给世界的一张飘香名片。

论坛结束后，与会嘉宾还前往繁峙县调研参观代州黄酒酿造有限高端养生黄酒项目。“其气芳以烈，厥味和而辛。”在现场讲解员的引导下，嘉宾们在生产车间了解黄酒生产工艺、考察代州黄酒现有业态、畅叙未来发展前景。热情的代州黄酒酿造有限公司负责人更是现场为参观嘉宾家舀出橙黄清亮的黄酒以供品尝。一位客商动情说道，“是你们把这酒香带到了龙城太原，我们又是跟着这酒香来到了滹沱源头、五台山下，这就是代州黄酒的魅力，源远流长，未来可期。”

“金波沉醉雁门州，端有人间六月秋。”数千年前，代州黄酒就是飘洒在雁门古道上那抹醇香，如今，随着太忻一体化经济区的建设，代州黄酒将再次香飘万里，享誉全国。

(郝永峰 刘鑫林)