【喜迎十九大·文脉颂中华】72岁“头脑”传承人李春生：用心做的东西味道差不了

原标题：【喜迎十九大·文脉颂中华】72岁“头脑”传承人李春生：用心做的东西味道差不了

央视网消息(记者 王莉莉)在山西太原，说起“药膳八珍汤”可能知道的人并不多，但只要提起“头脑”，就连小朋友都能告诉你最正宗的在哪里能吃到。

其实，“八珍汤”就是太原人口中的“头脑”，2008年被列入国家级级物质文化遗产。9月18日，来自全国各地52家网络媒体的70余名采编人员来到山西太原中华傅山园，探访国家级非遗“药膳八珍汤”。

　　李春生介绍八珍汤的做法。(王莉莉 摄)

54年前的八珍汤接班人

今年72岁的李春生是傅山“八珍汤”唯一传承人，在太原“头脑”界的食客中，李春生是极有威望的人，很多人走很远的路来喝一碗完全是冲着他。

头戴厨师帽、身穿白色制服的李春生身材清瘦，不做汤的时候，常常抽一支烟，泡一大缸子花茶坐在院子里，但只要说起最熟悉的“八珍汤”，老人一下子打开了话匣子。他说，当年傅山做汤是为了孝敬母亲，流传到今天，对现代人的身体健康依然有益，他最大的希望就是把这项技能传承下去。

54年前，李春生就开始学习制作“八珍汤”，凭着肯吃苦、爱钻研的勤快劲儿，很快被单位确定为“头脑制作接班人”，凭着精湛的技艺，他还多次出国任专职厨师。

前后10小时做好一锅八珍汤

“老太原人都爱喝‘头脑’，我做了一辈子悟出一个道理，它之所以好喝，除了核心的部分配料外，还有就是做‘头脑’是一件非常辛苦和麻烦的事情，但只要是用心做出来的东西，味道一定差不了。”李春生说。

据了解，做八珍汤的步骤十分繁琐，首先要将肥瘦相间的羊肉，切成拳头大小，之后放入黄芪、花椒水后，小火慢炖4个小时。关闭炉火，扣好锅盖，再焖20分钟。

从头一年的白露到第二年的立春，是喝“头脑”的季节，也是李春生最忙的日子。虽然已经70多岁了，但只要看到排着长队的食客，他就有使不完的劲。

李春生说，“头脑”自明崇祯年间由傅山先生创立以来，在太原市地区传承了已380多年。在他看来，传承应该是在百姓中间，为了能将这项技能发扬光大，他不仅传授给自己的徒弟，也会对很多食客、邻居会分享“八珍汤”的做法和精髓。　

现在，李春生遍布全国各地的徒弟们大都学有所成，看到徒弟都能独挡一面做出八珍汤，这也让他十分欣慰，他最大的心愿就是让“八珍汤”这一非遗文化开枝散叶。